Чей кулич вкуснее?

Накануне чистого четверга, когда хозяйки обычно окончательно определяются, рискнуть им с требовательной пасхальной выпечкой или приобрести уже готовую продукцию от профессионалов кулинарного искусства, на базе государственного предприятия «Полтавастандартметрология» прошел уже традиционный для этого времени конкурс-дегустация праздничной выпечки «Полтавский Пасха».

Это мероприятие было призвано объективно и беспристрастно определить, куличи либо местных хлебопеков не только вкусные, но и отвечают всем требованиям по качественным показателям.

Как известно, традиционная пасха — это один из самых торжественных, трудоемких и дорогих видов выпечки. Пекли пасху только раз в год. Сейчас уже мало кто знает, что ее предшественницей была просфура — простой квасной (дрижжевий) хлеб, символизирующий плоть Христа и торжество жизни на Земле. Он не содержал никакой сдобы и оставался свежим очень долго.

А вот традиционное сейчас пасху прежде считали символом перехода от Старого к Новому Завету, от «око за око» до «возлюби ближнего своего», а также процветающего и состоятельного мирской жизни, поэтому в ней очень много сдобы (яиц, масла, сахара), изюм, цукатов, орехов, цедры и пряностей.

Согласно православным традициям, закваску для пасхального хлеба ставили вечером в чистый четверг. Это должен быть первый хлеб после очищения его дома, тела и мыслей. Считается, что для пасхального теста необходим полный покой. Пока оно поднимется, нельзя включать громкую музыку, кричать дверью, посудой и даже громко говорить. В народе считали, что правильно приготовленная кулич сохраняет свежесть весь пасхальный неделю, а некоторые и несколько недель после праздника. Традиционная пасха не допускает использования сухих дрожжей, маргарина, ароматизаторов и других «продуктов цивилизации», однако сейчас к старым проверенным рецептов добавилось и много усовершенствований и новейших разработок. Пасху обычно глазурують, украшают маком, окрашенными пшеном или другими цветными посыпки.

Доказать, что они не боятся здоровой конкуренции и готовы побороться за звание производителя самых вкусных куличей, пока не побоялись 6 хлебопекарных предприятий Полтавщины. Среди них как крупные хлебозаводы, так и мини-цеха. В частности, ОАО «Полтавский хлебокомбинат» хлебозавод № 1, который представил на суд жюри сразу три вида продукции, ОАО «Хорольская механизированная пекарня», ООО хлебокомбинат «Кулиничивський», ФОП Ляшко Руслан Витальевич (г. Лубны), ОАО «Карловский хлебозавод» с двумя видами продукции и ФОТ Котенко Наталья Борисовна (г. Полтава).

Каждый из хлебопеков нашел свой неповторимый «творческий подход» к участию в конкурсе вкусностей. Наряду с уже привычными нам ремнями, перед глазами зрителей предстал живописный храм с сдобы, разукрашенный васильками и мальвами из мастики. Этот шедевр кулинарного искусства привез Полтавский хлебокомбинат. Наряду радовали глаз пасхальные хлебы Карловского хлебозавода. Помимо традиционной белой глазури, здесь применили шоколадную, поверх которой «посадили» смешное сладкое цыпленок или «поставили» величественные пасхальные кресты в жемчужину и цветах. Для отделки куличей использовали исключительно пищевую сырье. Конечно же, и цена за 100 граммов такой продукции колебалась от 1 грн.69 коп. (Пасха массового производства) до 3 грн. (Оригинальная выпечка.

Определять, чьи изделия лучшие, доверили компетентным экспертам во главе с генеральным директором ГП «Полтавастандартметрология» Виктором Николаевичем Мирунко. В состав дегустационной комиссии также вошли: начальник Полтавского областного управления по делам защиты прав потребителей Н. Н. Гордиенко, главный санитарный врач Полтавской области В. Ф. Шаповал, доцент кафедры технологии и организации ресторанного хозяйства Полтавского университета потребительской кооперации Н. В. Олейник, начальник лаборатории областной ассоциации «Полтавахлеб» В. А. Бакал, заместитель генерального директора ГП «Полтавастандартметрология» Н. В. Ткаченко.

Учли и мнение самая независимая участников этого действа — представителей средств массовой информации. Они не только отведали конкурсную продукцию, но и выбрали «кулич журналистских симпатий». Так, благодаря конкурсу, потребители тоже смогут вооружиться информацией, чьим изделиям им отдать предпочтение, придя в предпраздничные дни в магазины.

Каждое предприятие должно было подтвердить безопасность и качество использованного сырья и готовой продукции соответствующими удостоверениями о качестве и гигиеническими заключениями, а также отчитаться о происхождении (страну производителя) импортных составляющих, как изюм, мак, цукаты и т.д.

Хлебопеки заверили собравшихся, что они в обязательном порядке предоставляют заведениям торговли информацию о составе пояс, дата их изготовления и срок годности. А уж донесут те ее к потребителю, остается на их совести. Поэтому покупателям посоветовали не стесняться попросить соответствующие документы у продавца.

А чтобы стимулировать всех производителей Полтавщины не слишком увлекаться современными «экономными» технологиями, когда яйца заменяют на меланж, масло — на спред, натуральное молоко — на сухие, дрожжи — на синтетические разрыхлители, заместитель генерального директора ГП «Полтавастандартметрология» Наталья Ткаченко внесла предложение начать следующего года новую номинацию «Пасха за древними бабушкиными рецептами».

Особенностью нынешних соревнований было то, что проходили они не в двух, как раньше, а в трех номинациях: лучшее оформление пояса массового производства, оригинальное оформление пояса немассового производства (эту номинацию начали, чтобы предприятия могли представить свои эксклюзивные изделия и нестандартно оформленную выпечку, что поступит в продажу в небольшом количестве. Третья номинация — лучшая кулич по вкусовым качествам.

Вкусный пасхальный хлеб определяли методом так называемой дегустации «вслепую». Все образцы закодировала под определенным номером, и ни один из дегустаторов до последней минуты не знал, образец чьей продукции он пробует.

Поэтому первое место в номинации «Лучшее оформление пояса массового производства» завоевал Полтавский хлебокомбинат. В номинации «Оригинальное оформление пояса немассового производства» победу разделили ОАО «Карловский хлебозавод» (ему отдали предпочтение и представители СМИ) и ОАО «Хорольская механизированная пекарня. А вот самыми вкусными, жюри признало пояса ФОТ Котенко Наталья Борисовна (г. Полтава), журналистам же больше пришлась по вкусу выпечка ООО хлебокомбинат «Кулиничивський.

По завершению конкурса все участники получили свидетельства, а победители — дипломы.

Как правило, конкурс «Полтавский Пасха» — это хорошая возможность для производителей не только «себя показать», но и в других поучиться, сравнить свою продукцию с товаром других хлебопеков, выслушать точку зрения дегустаторов и, при необходимости, усовершенствовать собственное производство, внести изменения к рецептурам. Итак, в конечном итоге в выигрыше остаются все.

Конечно же, приобщиться к участию в конкурсе могло бы значительно больше предприятий нашего края, но включиться в конкурентную борьбу осмелились далеко не все. А это свидетельствует о том, что производителям хлебобулочных изделий еще есть над чем работать.

Темы новости: ассоциации, Пасха, СМИ